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[导读]：海绵蛋糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的海绵蛋糕的家常做法，海绵蛋糕的做法步骤图解，更多家常海绵蛋糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
全蛋150克
糖110克
水怡6克
黄油26克
牛奶40克
3人份
辅料
others
低筋粉100克
海绵蛋糕的做法
步骤
step
1
剪好油纸，铺在六寸的模具里。
步骤
step
2
锅里烧水，看到起泡泡转小火。
步骤
step
3
将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。
步骤
step
4
打发至看到泡泡越来越细腻，转中速加入水怡。
步骤
step
5
一次性加入糖，快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。
步骤
step
6
继续打发，看到蛋糊开始变蓬松，细腻的时候转低速。打发好的蛋糊，捞起的时候垂落很慢，纹路不易消失。
步骤
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7
取一个纸杯，称好100克的水，沿线剪去多余的部分。
步骤
step
8
去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克，说明打发过度，用刮刀翻拌几圈，稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够，还要继续打发...
步骤
step
9
牛奶黄油隔水软化。
步骤
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10
分三次筛入低筋粉。
步骤
step
11
翻拌面糊幅度可以大，但是力道要轻。
步骤
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12
加入三分之一的牛奶黄油液，翻拌均匀。
步骤
step
13
剩下的一边加入一边翻拌均匀，大概翻拌90-110下。
步骤
step
14
蛋糊稳定一般都不用担心消泡。
步骤
step
15
倒入模具，震几下。
步骤
step
16
放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。
步骤
step
17
出炉后震两下去除热气，晾凉。
海绵蛋糕的成品图
海绵蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
关于装鸡蛋的蛋盆最好选用陶瓷的。温度比较稳定。
加入低筋粉翻拌不能画圈，以免起筋。
关于蛋糊的沉重，取中间的数值就好了，四舍五入。
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