鸡蛋灌饼
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工艺
煎
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
饼材料:中筋面粉150克
鸡蛋5个
稀油酥:中筋面粉10克
3人份
辅料
others
饼材料:盐1.5克
饼材料:凉水90克
饼材料:植物油10克
稀油酥:植物油10克
鸡蛋灌饼的做法
步骤
step
1
中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克同入一盆,揉成团,蒙保鲜膜饧30分钟;
步骤
step
2
稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克混合均匀;
步骤
step
3
饧好的面团揉一揉更滋润,分成四等份,再分别揉圆,蒙保鲜膜饧5分钟;
步骤
step
4
取一个小面团,用手按成小碗状,将1/4的油酥舀在面皮中间;
步骤
step
5
收口,将油酥包在里面,封口一定要严实,防止油酥露出来,然后封口朝下放在揉面垫上,盖保鲜膜饧10分钟;
步骤
step
6
将饧好的裹着油酥的面团按扁,用擀面杖从中间向四周擀,动作要轻柔,不要来回擀,使油酥均匀地遍布在面团中;如果擀出了气泡,也不要挑破;如果油酥从边缘流出,也不要慌,把面皮捏一捏就好,只要不是中间部位破皮,边缘破了影响不大;
步骤
step
7
电饼铛通电预热,用平底锅小火也可以;烤盘中倒适量油,将饼放在上面,饼很快就变色了,待鼓起肚子来,翻面烙;
步骤
step
8
要想让饼中间是空的,烙饼的油不能少,所以烙这面的时候,再倒些油,随着滋滋声,饼立马儿就鼓起来了;抹了油酥,所以不会发生粘连,鼓得很漂亮;
步骤
step
9
将鸡蛋入碗中,打均匀,如果能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好;用筷子在中间捅个小洞,将饼皮挑起来,提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内;
步骤
step
10
先不要翻面,可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面;
步骤
step
11
烙后面两张时,可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎;
步骤
step
12
饼熟了,香肠也熟了,可以和生菜等一起在饼中,又营养又美味。
鸡蛋灌饼的成品图
鸡蛋灌饼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 油酥不能少,烙饼的油也不能少,这俩是鼓气的关键;
2. 面团一定要饧充分才柔软,怎么擀怎么有,包了油酥后更要饧到位,要不然面团较劲,一擀就破;
3. 中小火之间互相调换。
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