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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
低筋面粉80克
4人份
辅料
others
牛奶80克
盐1克
细砂糖90克
无盐黄油60克
鸡蛋6个
黄油海绵蛋糕的做法
步骤
step
1
将黄油放入容器中，隔水加热融化。
步骤
step
2
往融化了的黄油里筛入低筋粉，并用橡皮刮刀将其切拌均匀。
步骤
step
3
分3次加入纯牛奶，并搅拌均匀。
步骤
step
4
一个全蛋，5个蛋黄，混合打散。
步骤
step
5
将蛋液分次加入到黄油面糊中。
步骤
step
6
用手动打蛋器搅拌至完全均匀，呈流动的稀糊状。
步骤
step
7
五个蛋白加入少许盐，分3次加入砂糖，用电动打蛋器打发。
步骤
step
8
蛋白霜打至拉出大弯钩的状态。
步骤
step
9
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。
步骤
step
10
然后将蛋黄糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。
步骤
step
11
模具内铺上油纸，倒入面糊，拿起蛋糕盘轻敲几下，震出面糊里的气泡，可以用牙签刺破表面的气泡，再用橡皮刮刀抹平表面。
步骤
step
12
水浴法烘烤，中下层，上下火，150度，烤60分钟。
步骤
step
13
把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。
步骤
step
14
出炉后，撕开油纸即可。
黄油海绵蛋糕的成品图
黄油海绵蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄，否则蛋白会无法打发。
2、蛋白打发，先慢后快再减慢速度，打发的时间不宜过长。
3、水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润，口感细腻顺滑。
4、蛋糕适宜低温烘烤，温度以150度为宜。
5、把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。
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