面团材料准备好：高筋面粉250克，白糖10克，盐4克，黄油10克，凉水140-150克，干酵母2克；这个面团是比较干的，根据面粉的吸水率来调整一下，水量是面粉量的55%左右；

除黄油外的材料先全部入揉面桶中，搅拌成较光滑的面团后将黄油倒入，先低速将黄油完全融入面团中，再转中速搅打面团；

面团比较干，很难打出手套膜，能扯出这种粗膜就可以了；

面团不用发酵和松弛，直接称重，分成7等份，每个约60克；标准的普雷结是70克/个，也可以根据喜欢做大做小均可；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛15分钟；

将松弛好的面团先搓成细长的橄榄型，暂时不操作的在团继续扣严保湿；将面团搓成中间粗、两端逐渐变细的长条，长度50-60公分；长度可根据面团大小来调整，面团越大，面条的长度越长；粗细要明显；需要注意：面团本身就很干，室内比较干燥，面团失水特别快，所以搓面条的速度一定要快；用硅胶垫或者光滑的不锈钢、大理石操作台比木质的面板要好搓；

将面条两端向下，互相缠绕一圈；谁上谁下无所谓，按自己顺手的来；

两端向上提起来，尾端搭在粗的部分两端；面卷比较干，都能看到有些皴皮了；可以在两端的底面抹少许凉水，这样就能很好的粘合在粗面团上了；也可以用手指稍用力按压，使其粘合；

所以的面团都做成了普雷结状，摆放在铺了油纸的烤盘时，无需发酵，直接送入冰箱冷冻室，冷冻至少1小时，如果过夜也可以；

生坯从冰箱中取出静置15分钟；利用这个时间将碱水调好；碱水的浓度是4%；盆里放200克40度水，将碱粉一边倒入水中一边用小勺轻轻搅拌，促进融化；烘焙碱的腐蚀性很强，如果先放碱后倒水可能会导致碱水四溅，对身体造成伤害；另外戴上烘焙用一次性手套来操作；将普雷结生坯完全浸入在碱水中，如果盆大水浅，两面分别浸泡20秒，如果能完全浸泡在碱水中，20秒捞出即可；

将所有的生坯都浸泡完碱水，码放在铺了油纸的烤盘里；此时烤箱开始预热200度；

用面包割刀在粗的地方深割一刀，长短和方向都没有太多讲究，割得越深，翻卷出来的面团越漂亮，但刀口深度不要超过粗面团的1/2厚度；表面撒海盐或者白芝麻，或者什么都不撒也成；

将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200度，20分钟；

面包先是两条“小辫”最先上色，粗的部分在13左右时才完全上色；出炉后立即脱模，晾到手温时入袋保存。