黑椒咸香酥条

发布时间：2021-10-09 01:55:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 咸鲜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

面粉115克 植物油15克 转化糖浆25克 水50克 酵母1.5克 2人份

辅料 others

玉米淀粉60克 黄油36克 盐4克 黑胡椒粉适量 面粉20克 鸡蛋液适量

黑椒咸香酥条的做法

步骤 step

油皮的制作：先将材料中的水倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀；将酵母溶液加入面粉中；加入转化糖浆，加入植物油，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时左右

步骤 step

油酥的制作：黄油切小粒，室温软化后，加入淀粉、盐、胡椒粉揉成面团，松弛片刻

步骤 step

酥粒的制作：制作酥粒的黄油软化后，加入面粉；用手抓匀，呈松散状

步骤 step

酥条的制作：取出发酵好的油皮面团，重新排气揉圆；将油皮面团按扁，放入油酥面团；将油酥面团包入其中，收口后再次按扁；用擀面杖将面团擀平；折叠两次，松弛20分钟；重复4、5步的动作，再次擀平、擀薄

步骤 step

表面刷一层蛋液；均匀撒一层酥粒；静置3分钟，切成细条；将每个细条拧成麻花状，放入烤盘，烤箱200度预热，放入中层烤10分钟左右，调至170度，再烤10分钟即可

技巧 tips

1.做这款酥条的面粉没有特殊要求，普通的面粉就可以；
2.制作油酥的过程中，如果黄油不够软化，也可以用微波炉加热1、2秒，以便于揉成团；
3.折叠的次数越多，最后的酥条分层越明显；
4.酥粒的用量可根据自己的喜好增减；
5.最后十分钟，采用低火慢烘，可以使口感更加香酥。

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