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工艺
烤
口味
奶香味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡蛋240克
低筋面粉130克
色拉油35克
牛奶50克
5人份
辅料
others
盐1克
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法
步骤
step
1
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
步骤
step
2
再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出
步骤
step
3
打蛋器高速进行打发
步骤
step
4
待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了
步骤
step
5
然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻
步骤
step
6
再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了
步骤
step
7
分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
步骤
step
8
色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
步骤
step
9
液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌
步骤
step
10
搅拌完毕后，面糊变得有光泽
步骤
step
11
倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面震两下，使表面气泡消失。170度的烤箱烤30～35分钟
步骤
step
12
成品用水果随便装饰一下就ok了
全蛋纸杯海绵蛋糕的成品图
全蛋纸杯海绵蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
小英子心语：
1.海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气
2.分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡
3.还有一点也很重要：融化的牛奶黄油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦
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