虎皮凤爪
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工艺
烧
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡爪650克
3人份
辅料
others
老抽适量
生抽适量
郫县豆瓣酱1茶匙
干辣椒6个
葱姜适量
蜂蜜水适量
白糖1茶匙
食盐适量
八角2粒
香叶2片
白芷2片
桂皮1小段
虎皮凤爪的做法
步骤
step
1
鸡爪650克清洗干净
步骤
step
2
清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)
步骤
step
3
锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)
步骤
step
4
捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。
步骤
step
5
锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)
步骤
step
6
炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)
步骤
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7
浸泡了一晚上的鸡爪
步骤
step
8
调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
步骤
step
9
锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣
步骤
step
10
炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
步骤
step
11
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。
步骤
step
12
加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。
步骤
step
13
1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
步骤
step
14
大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。
虎皮凤爪的成品图
虎皮凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。
2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。
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