豉香虎皮凤爪
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工艺
蒸
口味
酱香味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡爪8个
八角一个
花椒20粒
胡椒8个
糖少许
盐少许
2人份
辅料
others
蚝油一勺
生抽一勺
豆豉酱少许
老抽一勺
糖2勺
蒜蓉一大勺
生粉一大勺
红辣椒一个
豉香虎皮凤爪的做法
步骤
step
1
主料中除鸡爪外加入适量的水(要能没过鸡爪分量)烧开转小火焖煮5分钟后放凉备用
步骤
step
2
鸡爪剪去爪尖,剖成2半,放入冷水锅中个,加入一勺白醋和一勺糖烧开去污物洗净
步骤
step
3
用厨房纸巾拭干水分
步骤
step
4
锅内倒入适量的油,7成油温,将鸡爪放入炸至金黄(炸过程中油会溅,可以利用锅盖遮挡操作)
步骤
step
5
趁热放入调料1的水中,加入少许冰块更好,浸泡2个小时,使其表面泡发成虎皮状)
步骤
step
6
将调料混合备用
步骤
step
7
泡发好的鸡爪放入盘中
步骤
step
8
浇上调料,
步骤
step
9
放入面点机或者蒸锅中蒸25分钟左右即可(期间要翻拌下使其完全入味)
豉香虎皮凤爪的成品图
豉香虎皮凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
小叮咛:
焯烫时候加入醋和糖可以帮助形成脆皮防止皮烂
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