香酥茄盒

发布时间：2021-10-21 18:20:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 高级厨师

主料 main

猪精肉250克 茄子1根

辅料 others

大葱1根 姜1块 盐2小勺 鸡粉1小勺 白胡椒粉1小勺 无虑泡打粉3克 面粉80克

香酥茄盒的做法

步骤 step

材料备好

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猪肉剁成泥，在剁一半的时候把姜放到肉里一起剁，这样姜的味道能很好和肉融一起

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收好，在把葱剁碎

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放入鸡粉、白胡椒粉、盐

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拌匀

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茄子选紫皮茄子比较顺溜的

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茄子切成片，两个一组中间不切断，单片的厚度4mm左右就可以

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面粉加入无铝泡打粉，防水搅拌成粘稠的糊状备好。我没有称量用水量，一点点放水，面糊比较粘稠流动的状态就可以

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切好的茄子片中间夹上肉馅

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每个茄盒生胚放入面糊里裹满面糊

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（油锅提前备好，油五分热的时候），把裹好面糊的茄盒直接放入油锅炸，看到表面鼓起、微黄，用筷子夹起不软有硬质感就可以一个个捞出，最后在都倒入油锅一起复炸半分钟即可

技巧 tips

肉馅根据茄子的量调整。
我没有称量用水量，一点点放水，面糊比较粘稠但还能流动的状态就可以。
肉馅里不要放酱油等颜色深的调料，不然炸的时候茄盒会变黑。
茄子水份丰富，要趁热吃菜会外酥里嫩，市价你久了外面的壳一软就没有口感了。

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