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[导读]：虎皮凤爪的做法菜谱为您推荐大图正宗的虎皮凤爪的家常做法，虎皮凤爪的做法步骤图解，更多家常虎皮凤爪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡爪650克
3人份
辅料
others
老抽适量
生抽适量
郫县豆瓣酱1茶匙
干辣椒6个
葱姜适量
蜂蜜水适量
白糖1茶匙
食盐适量
八角2粒
香叶2片
白芷2片
桂皮1小段
虎皮凤爪的做法
步骤
step
1
鸡爪650克清洗干净
步骤
step
2
清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）
步骤
step
3
锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）
步骤
step
4
捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
步骤
step
5
锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）
步骤
step
6
炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
步骤
step
7
浸泡了一晚上的鸡爪
步骤
step
8
调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
步骤
step
9
锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
步骤
step
10
炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
步骤
step
11
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
步骤
step
12
加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
步骤
step
13
1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
步骤
step
14
大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
虎皮凤爪的成品图
虎皮凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。
2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。
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