轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
1
鸡蛋选择小号的,如果是稍微大些的选择4个,蛋白蛋黄分开,蛋白盆子保证无水无油
2
牛奶黄油奶油奶酪放入盆中,底下放一盆热水,隔水搅拌至黄油和奶酪融化
3
黄油奶酪牛奶混合的糊糊
4
如果糊糊温度非常高,晾一下不热了,加入蛋黄
5
搅匀
6
筛入低筋面粉和玉米淀粉
7
搅拌均匀
8
把面糊过筛两次,保证细腻无疙瘩的面糊
9
盖保鲜膜,冰箱冷藏面糊15分钟
10
蛋白分3次加糖打至湿性泡
11
面糊有轻微的流动,提起打蛋钩有大弯钩,轻轻一碰就掉,这个状态即可。
12
模具是6寸椭圆模具,也可以用固底的6寸圆模,一样的,必须是固底,活底不可以,选择不粘的模具,如果是阳极的,侧壁涂抹一层软化黄油,底部铺油纸。
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三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌搅匀
14
再倒回蛋白中
15
搅匀
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轻乳酪是选择水浴法,盆中放一些温水,放7成满,水浴的模具,比蛋糕模具稍微大一些就行,不需要太大。
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风炉设置100度,烤一个小时
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然后不用开门取出蛋糕,原地设置160度10分钟,此时自己盯着,约4-8分钟左右,上色就差不多了,每个人烤箱都不同,上色时间也不同,以自己烤箱实际为准。
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关掉风炉,不开门,闷10分钟,然后用一个很薄的板子卡住门,一个小缝,慢慢接触冷空气,大约10-15分钟吧,可以开门取出蛋糕
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放到架子上凉透,可以直接把蛋糕模具拿下来放架子上,不用带水盆
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脱模,轻乳酪凉透后会整体缩小,这是正常的,整体缩小肯定会离模,摇晃一下,倒扣在手上
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放一个盘子在背面,然后立刻翻过来,这一步和上一步必须要快速完成
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放到盒子中,入冰箱冷藏几个小时再吃,口感更佳
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成品,可以选择各种模具
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成品
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成品
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成品
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成品
轻乳酪蛋糕的成品图
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
配方可做6寸椭圆2个,或者6寸圆模2个,必须是固底模具,不可选择活底模具。
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