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工艺
烤
口味
甜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
黄油（油皮）100克
中筋面粉（油皮）250克
水（油皮）100克
糖粉（油皮）15克
低筋面粉（油酥）200克
黄油（油酥）100克
辅料
others
咸蛋黄20颗
油性红豆沙300克
糯米粉120克
淀粉36克
玉米油30克
水140克
糖粉40克
有雪媚娘的蛋黄酥的做法
步骤
step
1
将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用
步骤
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2
先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中
步骤
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3
倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。
步骤
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4
将搅好的面粉糊过筛，更加细腻
步骤
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5
放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。
步骤
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6
蒸好的雪媚娘取出，晾凉
步骤
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7
雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘
步骤
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8
取一团红豆沙擀开包住蛋黄
步骤
step
9
然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄
步骤
step
10
这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了
步骤
step
11
再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团
步骤
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12
混合油酥的材料，合成团
步骤
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13
这是油皮和油酥面团
步骤
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14
分别分成20等份
步骤
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15
取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来
步骤
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16
将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤
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17
松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来
步骤
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18
所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
步骤
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19
将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起
步骤
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20
这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟
步骤
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21
馅和皮都准备好了
步骤
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22
将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来
步骤
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23
然后擀成一张圆皮
步骤
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24
接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口
步骤
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25
将所有的包好
步骤
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26
在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤
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27
放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右
有雪媚娘的蛋黄酥的成品图
有雪媚娘的蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
1.雪媚娘很沾手，可以带一次性手套操作
2.烤的的温度要根据自家的烤箱来调整，表面周围微微发黄就表示熟透了
3.每次卷完要让面团松弛后再操作
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