红豆小煎堆【初味日记】

发布时间：2021-10-09 18:00:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味甜味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

红豆馅适量 糯米粉100克 糯米粉（另外份量）适量 细砂糖45克 水 5人份

辅料 others

白芝麻适量 糯米粉1勺 水15克

红豆小煎堆【初味日记】的做法

步骤 step

把水和糖倒入奶锅加入，煮到糖融化。

步骤 step

100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水，慢慢倒入搅拌成团，现在的面团应该是比较粘手的。

步骤 step

少量多次加入干的糯米粉，揉成一个不粘手且柔软的面团。（实际用量视面团状态而定）

步骤 step

面团盖好保鲜膜，静置30分钟。

步骤 step

静置好的面团，搓成条分成均匀的小剂子。

步骤 step

包入红豆馅，搓圆。

步骤 step

另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。

步骤 step

放入糯米团滚一圈。

步骤 step

再裹上一层白芝麻。

步骤 step

锅中放油，油温六成热放入糯米团。

步骤 step

中小火慢炸，直到糯米团膨胀成1.5倍大，表面变成金黄色即可捞出。

技巧 tips

说起煎堆，你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的，夹馅有爆米花椰丝的那种呢？还是空心超大个的那种？有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆，你们吃过吗？

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