玻璃饼干

发布时间：2021-10-06 03:25:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

黄油100克 糖粉50克 盐1/8茶匙 2人份

辅料 others

蛋白20克 柠檬汁5毫升 低筋面粉165克 酸三色糖8块

玻璃饼干的做法

步骤 step

黄油室温放软后加入糖粉搅打松发；蛋白和柠檬汁混合,打散,分三次加入到黄油中,每次加入都要充分搅拌均匀；将低筋面粉过筛加入到黄油中,简单拌合成面团,用保鲜膜包裹后室温饧10分钟；操作台撒面粉,然后将面团擀成厚0.5厘米的片状,覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冻20分钟。烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或不粘纸

步骤 step

然后取出冻硬的面片,用压模压出形状,中间用裱花嘴压出小圆心,用刀片将压好的形状移动到烤盘上；将水果糖块切碎,在每个饼干的空心部分放一点；烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约15分钟至表面金黄即可关火取出。烤盘要等待放凉,才可取出饼干

技巧 tips

1、水果糖经过高温会融化,每个空心部分要放合适的糖块,太多会溢出,太少则会形成有破损的“玻璃”；
2、饼干一定要放凉后才可取出,否则玻璃就“碎了”。

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