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[导读]：蛋黄酥的做法菜谱为您推荐大图正宗的蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥的做法步骤图解，更多家常蛋黄酥怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
中筋面粉150克
猪油53克
糖20克
水60克
辅料
others
低筋面粉120克
猪油60克
豆沙400克
咸蛋黄16个
表面刷蛋液适量
黑芝麻适量
白酒适量
蛋黄酥的做法
步骤
step
1
蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟
步骤
step
2
豆沙分成16份，25g一个
步骤
step
3
用豆沙包裹蛋黄，搓圆
步骤
step
4
低筋面粉加猪油60克混合成团，为油酥，醒30分钟
步骤
step
5
主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟
步骤
step
6
将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干
步骤
step
7
取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆
步骤
step
8
按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起
步骤
step
9
依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟
步骤
step
10
取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟
步骤
step
11
醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅
步骤
step
12
依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘
步骤
step
13
刷上蛋液，撒上黑芝麻
步骤
step
14
180度烤30分钟，密封保存
蛋黄酥的成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
所有操作都要醒面，像我这样动作慢的，最后一个做好，第一个已经醒好了，可以接着做。
豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮。
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