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工艺
烤
口味
甜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
蛋糕粉75克
鸡蛋4个
牛奶60克
4人份
辅料
others
白糖80克
玉米油40克
原味戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
全部材料准备好
步骤
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2
蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖，混合均匀
步骤
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3
筛入蛋糕粉
步骤
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4
搅打成无颗粒顺滑状态，备用
步骤
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5
蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转高速
步骤
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6
提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻
步骤
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7
此时开始烤箱预热140度； 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤
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8
将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
步骤
step
9
呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
步骤
step
10
蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡
步骤
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11
入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气
步骤
step
12
倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
步骤
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13
蛋糕的高度和形状很不错
步骤
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14
看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感
原味戚风蛋糕的成品图
原味戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
蛋清要入无水无油的净盆中； 打发蛋白先低速打出大粗泡后，加20克白糖，再转高速打发，最后一分钟时转低速，可有效去除掉大气泡，使蛋白糊更加细腻； 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。
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