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[导读]：原味戚风蛋糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的原味戚风蛋糕的家常做法，原味戚风蛋糕的做法步骤图解，更多家常原味戚风蛋糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
初中水平
主料
main
蛋糕粉67克
鸡蛋黄4个
细砂糖27克
花生油40克
水40克
5人份
辅料
others
蛋白4个
细砂糖67克
原味戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
首先准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白
步骤
step
2
制作蛋黄糊：蛋黄中加入27克糖
步骤
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3
搅拌均匀
步骤
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4
加入40毫升清水，搅拌均匀
步骤
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5
再加入40克植物油，不停搅打至乳白色，大约4、5分钟
步骤
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6
筛入低筋粉
步骤
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7
搅拌均匀备用
步骤
step
8
制作蛋白霜：用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色泡沫时，加入三分一的细砂糖
步骤
step
9
转中速搅打，至白色细泡沫状，再加入三分之一的细砂糖
步骤
step
10
继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖。
步骤
step
11
转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾，此时预热烤箱，180度
步骤
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12
混合：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内
步骤
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13
用刮刀快速切拌均匀
步骤
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14
然后倒入蛋白霜内
步骤
step
15
快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋
步骤
step
16
倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡
步骤
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17
放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤1个小时（图中是烘烤30分钟时的状态）
步骤
step
18
出炉后在台面上40厘米处自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩，立刻倒扣
步骤
step
19
晾凉后脱模，用手轻轻扒一圈，在底部顶一下就脱掉了
原味戚风蛋糕的成品图
原味戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、蛋黄加入水和油以后，要充分搅打至乳化，这样做出的戚风蛋糕口感比较润，蛋白霜一定要打发到位，不然很容易失败；
2、混合蛋黄糊和蛋白霜的手法要注意，不要划圈，要轻快地、切拌，或者跟炒菜的动作一样。蛋糕糊要充分拌匀，这样蛋糕组织才会细腻。
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