挑选适合自己的苦瓜入菜----苦瓜银耳汤

南方天气潮湿闷热，昼夜温差小，人体消耗大，所以一年四季，每天都要根据季节时令煲些汤给家人食用。

苦瓜具有清热祛暑的功效，非常适合夏季食用。但是苦瓜性寒，家人都脾胃虚寒，所以不太经常吃苦瓜，有时会买些比较成熟的苦瓜，（里面的籽变红色了，表皮没有那么翠绿），成熟的苦瓜，它的寒性会减弱，清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

这道苦瓜银耳汤，就是选用比较成熟的苦瓜，取其味甘性平，养血滋肝，润脾补肾的功效，加入银耳，银耳性平，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

这道汤的口感基本没有苦味，加入银耳后，汤有些胶质的口感，即使不喜欢吃苦瓜的人也可以接受。

这个夏天，因为一直咳嗽，所以经常吃银耳，每次泡上2朵，用高压锅一次煮好，密封放入冰箱保存，吃的时候，既可以加些莲子，红枣等煮成糖水，也可以加入猪骨汤与其他菜肴煮成咸汤，非常方便。

食材：银耳，苦瓜，猪骨汤。

苦瓜银耳汤的做法

1.银耳泡发好后，撕成小块

2.剪掉根部。

3.放入高压锅，煮到软糯。

4.苦瓜去籽切块。

5.锅中放入银耳，苦瓜

6.加入猪骨汤

7.加入蒜（带皮）

8.盖上盖子煮

9.苦瓜变软后，即可加盐调味享用。

特别提示

1.最好选用高汤，可以是猪骨汤，也可以说鸡汤。

2.加入些带皮的蒜，令苦瓜的味道非常好。

3.脾胃虚寒的人尽量少吃苦瓜，尽量选用成熟的苦瓜。

4.脾胃不好的，千万不要尝试苦瓜减肥。

5.银耳和高汤可以事先做好，密封放冰箱保存，这样可以节省时间。

银耳的作用

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