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[导读]：蛋黄酥的做法菜谱为您推荐大图正宗的蛋黄酥的家常做法，蛋黄酥的做法步骤图解，更多家常蛋黄酥怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
中筋粉(水油皮）180克
白糖(水油皮）20克
猪油(水油皮）60克
水(水油皮）75克
低筋粉（油酥）140克
猪油（油酥）70克
5人份
辅料
others
咸蛋黄（馅料）16个
红豆沙（馅料）400克
蛋黄（装饰）1个
黑芝麻（装饰）少许
蛋黄酥的做法
步骤
step
1
水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。
步骤
step
2
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
步骤
step
3
准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
步骤
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4
蛋黄包上豆沙。
步骤
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5
滚圆备用。
步骤
step
6
松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。
步骤
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7
将油酥包入压成圆形的油皮中
步骤
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8
收紧收口
步骤
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9
擀开呈牛舌状
步骤
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10
卷起
步骤
step
11
盖保鲜膜再次松弛15分
步骤
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12
取一份松弛好的面团，竖着压一下
步骤
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13
擀开
步骤
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14
再次卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
步骤
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15
两头内折捏紧整理成圆。
步骤
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16
擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
步骤
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17
收紧口
步骤
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18
整齐的放入烤盘
步骤
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19
表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。
步骤
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20
烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
步骤
step
21
成品！
蛋黄酥的成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
无。
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