准备好所需要的食材。低筋面粉、玉米油、咸蛋黄、豆沙馅。

水油皮内所有的食材全都放在盆子里，揉成一个光滑的面团。面团可以不出膜，但一定要多揉一会儿，仔细揉匀，揉光滑，盖上保鲜膜，静置20分钟。油酥内材料混合在一起成为一个油酥面团，油酥面团混合均匀就好，不用揉。

面团静置期间，我们来做馅。用豆沙馅把每一个蛋黄都包好，蛋黄和豆沙馅的总重量大约45克就好。我用的豆沙馅是买的现成的，以前都是自己制作，这次来不及做豆沙馅了，所以直接买了。

蛋黄馅做好了，油皮面也醒好了。取出来揉匀，分成16个小剂子，每个小剂子柔要揉匀，揉光滑。油酥面团也分成16个小剂子，分别揉成小圆球。盖上保鲜膜，静置15分钟。

取出一个静置好的水油皮，擀成小圆片，包入1个油酥面团，收紧口。

用擀面杖干成一个长舌状，自上而下卷起来，卷紧一点儿，不要松松散散的。

其他的全部依次做好，按照先后顺序排成一排，一定要记得第一个和最后一个的顺序。如果是新手，一定要记得全程覆盖保鲜膜，当然如果你手很快就不用了。

现在开始取出你第一个制作完成的面卷，再次擀成长条，这次和第一次明显不同，要比第一次的擀卷要小了很多，看下图，最上面一排是第二次擀卷的，下面一排是第一次擀卷的，我特意留下做个对比。这次也要注意，和刚才一样也要按照顺序排列好，记住第一个和最后一个的顺序。

取出第一个二次擀卷的面卷，用手指从中间压下，两头捏在一起，按扁，擀成圆形片。

包住一颗我们刚才做好的蛋黄和豆沙馅，整理成圆形，尽量揉得光滑一些。做蛋黄酥最好戴上一次性手套，比较容易操作。

做好的蛋黄酥放在铺了油纸的烤盘中，静置15分钟。然后刷上蛋黄液，撒上几粒黑芝麻。蛋黄液要用一勺蛋清兑一下，否则蛋黄太浓，用黑芝麻比较好看，白芝麻我也用过，真的不如黑芝麻好看，也不需要太多，有几粒点缀一下就好。烤箱提前预热，上下火200度预热10分钟，然后把蛋黄酥坯子送入烤箱，烘烤25分钟就好了。

取出来放在烤网上晾凉，晾凉后密封保存，夏天可以放进冰箱，冬天室温存放就行。这样的蛋黄酥，无论放多少天都是香酥的。中秋节不止吃月饼，这个小点心比月饼更好吃，放多少天都酥香掉渣，自己做很简单。

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