彩色戚风蛋糕

发布时间：2021-10-06 18:08:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 奶香味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋黄5个 玉米油60克 牛奶70克 蛋糕粉100克 糖珠15克 4人份

辅料 others

蛋白5个 糖50克 柠檬汁数滴 盐1克 玉米淀粉10克

彩色戚风蛋糕的做法

步骤 step

蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入玉米油；

步骤 step

搅拌均匀；

步骤 step

加入牛奶，搅拌均匀；

步骤 step

筛入蛋糕粉；

步骤 step

搅拌均匀至光滑无颗粒；

步骤 step

蛋白中加入盐和柠檬汁；

步骤 step

分三次加入混合好的玉米淀粉的糖，打发至湿性偏干状态；

步骤 step

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤 step

然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；

步骤 step

加入彩珠，稍稍拌匀；

步骤 step

将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤55分钟；

步骤 step

出炉后倒扣放凉。

技巧 tips

1、彩珠加入面糊后，稍稍拌匀即可，否则彩珠颜色会染糊整盆面糊，影响最后成品颜色。
2、温度根据自家烤箱调整。
3、模具为21cm中空模。

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