冰皮月饼
[导读]:冰皮月饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的冰皮月饼的家常做法,冰皮月饼的做法步骤图解,更多家常冰皮月饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
甜味
时间
2小时
难度
初中水平
主料
main
糯米粉50克
粘米粉50克
低筋面粉25克
澄粉25克
色拉油50克
糖粉50克
牛奶220克
炼乳30克
4人份
辅料
others
豆沙馅适量
熟粉适量
可可粉少许
抹茶粉少许
红曲粉少许
冰皮月饼的做法
步骤
step
1
糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌
步骤
step
2
所有粉混合,过筛,加入混合液中
步骤
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3
搅拌均匀
步骤
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4
拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟
步骤
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5
放入蒸笼
步骤
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6
蒸的时候用个盘子盖住,以免蒸汽流入。蒸25分钟左
步骤
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7
蒸好后拿出来搅拌
步骤
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8
我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可
步骤
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9
拿出四分之一的面团加入可可粉
步骤
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10
揉均匀,成可可面团
步骤
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11
依次放入抹茶和红曲粉,做成绿面团和粉红面团,剩下的白色也揉圆。
步骤
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12
放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
步骤
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13
把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个
步骤
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14
擀开一个皮包入馅
步骤
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15
揉圆
步骤
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16
圆球滚上糕粉,模具中撒上熟粉,再把多余的倒出。把圆球放入模子
步骤
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17
用力压下,把月饼推出来即可
步骤
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18
也可以用其他的颜色面团,放模具的花朵花瓣上
步骤
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19
再把另外一种颜色的面团放入
步骤
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20
压出来月饼是花样的,可以自己尽情发挥,想做什么花样根据模具和自己创意来吧
步骤
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成品。
步骤
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成品。
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成品。
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成品。
冰皮月饼的成品图
冰皮月饼的烹饪技巧
技巧
tips
蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌,既不怕烫,又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上,更筋道,更易操作。这个方子操作时基本不粘手,我自己掌握的馅与皮是一样的比例,自己觉得馅太多了容易露馅,影响美观。
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