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[导读]：奶黄冰皮月饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的奶黄冰皮月饼的家常做法，奶黄冰皮月饼的做法步骤图解，更多家常奶黄冰皮月饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
糯米粉100克
粘米粉100克
澄面75克
绵白糖69克
牛奶460克
葵花籽油53克
2人份
辅料
others
鸡蛋去皮128克
澄面60克
无盐黄油60克
吉士粉24克
熟糯米粉适量
豆沙馅适量
奶黄冰皮月饼的做法
步骤
step
1
冰皮的做法：
冰皮材料中的粉类和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，绵糖69克）混合
步骤
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2
逐步倒入牛奶，一边倒一边搅拌
步骤
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3
用蛋抽搅拌面糊无颗粒，静置30分钟；再倒入植物油，搅拌均匀
步骤
step
4
蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子盖上保鲜膜，大火蒸30分钟
步骤
step
5
期间要拿出来搅拌几下，这个程序要做2次
步骤
step
6
蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下，盖盖子或湿布降温；面团的温度降至50度左右，把面团倒在案板上，使劲揉搓
步骤
step
7
揉至面团非常光滑柔软，装入保鲜袋里，放冰箱冷藏至少2个小时以上
步骤
step
8
分出一点面团，加入一点绿茶粉，成了抹茶冰皮
步骤
step
9
奶黄馅的制作：
黄油室温软化，加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松
步骤
step
10
分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要搅打均匀
步骤
step
11
倒入过筛的粉类，搅拌均匀
步骤
step
12
加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀
步骤
step
13
盖上保鲜膜，开水上锅，中火蒸25分钟左右；中间要取出用筷子搅拌2次
步骤
step
14
蒸好的奶黄馅
步骤
step
15
稍微放凉一点，倒在案板上，带上手套揉匀，用网筛过滤一遍，去掉馅中的疙瘩
步骤
step
16
过筛以后的馅料非常细腻，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
步骤
step
17
分出一点奶黄馅，加入一点绿茶粉，成了抹茶奶黄馅
步骤
step
18
月饼的制作：
取出冷藏好的皮、馅，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割
步骤
step
19
奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅，不管哪种馅料，总量均为35克左右，多点少点没有关系
步骤
step
20
冰皮包奶黄馅，上推封口，包好
步骤
step
21
用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出
步骤
step
22
包好的月饼在手粉中滚一遍，用模具压出花纹即可
步骤
step
23
做好的冰皮月饼装入保鲜盒内，密封冷藏，冷冻后口感更佳
奶黄冰皮月饼的成品图
奶黄冰皮月饼的烹饪技巧
技巧
tips
手粉在冰皮月饼中是必不可少的材料，用糯米粉在锅里炒至微黄就可以；做好的月饼一定要装作密闭的保鲜盒里，放冰箱冷藏，冷冻效果更佳。
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