剁椒鱼头
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工艺
蒸
口味
酸辣味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
鱼头1个
小葱一把切段及切末
生姜1块切片
3人份
辅料
others
盐少许
料酒少许
红剁椒适量
豆瓣酱适量
野山椒酱适量
红油豆豉适量
剁椒鱼头的做法
步骤
step
1
材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
步骤
step
2
接着在盘底铺上姜片和葱段
步骤
step
3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
步骤
step
4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香
步骤
step
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
步骤
step
6
蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟
步骤
step
7
蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧
tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点,这样可以去腥增香,成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
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