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[导读]：剁椒鱼头的做法菜谱为您推荐大图正宗的剁椒鱼头的家常做法，剁椒鱼头的做法步骤图解，更多家常剁椒鱼头怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鲢鱼头1个
青杭椒1个
剁辣椒适量
3人份
辅料
others
食用油适量
料酒适量
香葱3根
生姜6片
食盐1小勺
剁椒鱼头的做法
步骤
step
1
备好食材
步骤
step
2
当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
步骤
step
3
处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味
步骤
step
4
取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
步骤
step
5
将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花
步骤
step
6
稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
步骤
step
7
蒸锅水烧开后放入鱼头
步骤
step
8
加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右
步骤
step
9
蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃
步骤
step
10
趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好
步骤
step
11
同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧
tips
1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了
3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩
4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了
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