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[导读]：大盘鸡的做法菜谱为您推荐大图正宗的大盘鸡的家常做法，大盘鸡的做法步骤图解，更多家常大盘鸡怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡大腿1只
胡萝卜1根
土豆1个
青椒半个
西红柿1个
3人份
辅料
others
调料：盐1克
调料：酱油10克
调料：白胡椒粉3克
调料：料酒25克
植物油少许
葱花适量
生抽少许
热水适量
酱油适量
盐3克
姜4片
大盘鸡的做法
步骤
step
1
带胯的鸡大腿一只，清洗干净；
步骤
step
2
剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；
步骤
step
3
胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；
步骤
step
4
胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；
步骤
step
5
炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
步骤
step
6
将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；
步骤
step
7
倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；
步骤
step
8
汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1. 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2. 鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3. 土豆煮化了溶入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4. 西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。
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