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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
中筋粉100克
细砂糖5克
玉米油15克
清水50克
5人份
辅料
others
黄油32克
低筋粉64克
栗子馅300克
全蛋液少许
黑芝麻少许
栗子扭扭酥的做法
步骤
step
1
将水油皮的食材混合（中筋粉100克，玉米油15克，细砂糖5克，水50克），揉成光滑的面团，松弛30分钟。
步骤
step
2
制作油酥皮。黄油软化后，加入低筋粉，揉合。
步骤
step
3
将揉好的油酥材料放入保鲜袋，擀成长方形，放入冰箱冷藏15分钟再继续操作。
步骤
step
4
揉面垫上撒点高筋粉防粘，将松弛好的水油皮擀成油酥面积的两倍，将油酥皮放在中间。
步骤
step
5
水油皮完全包裹住油酥皮，封口捏紧。自两端分别向三分之一处内折。
步骤
step
6
再次擀长，然后再次内折。最后擀成一片规则的长方形面片。
步骤
step
7
将栗子馅装入保鲜袋，改成薄片。
步骤
step
8
馅料分成两份，铺放在长方形面片的二分之一处，如图。
步骤
step
9
将面片对折，收口捏好。切成1厘米左右的细长条。
步骤
step
10
左手固定住面条的一端，右手提着另一端扭几圈，放入烤盘中。
步骤
step
11
表面刷上一层全蛋液，撒上少许黑芝麻。
步骤
step
12
烤箱上下火190度预热5分钟后放入中层，烘烤20分钟至表面浅黄色，出炉。
栗子扭扭酥的成品图
栗子扭扭酥的烹饪技巧
技巧
tips
如果有猪油，用猪油代替水油皮中的玉米油，做出来的酥条更好吃。
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