大盘鸡杂

发布时间：2021-10-16 06:44:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

鸡杂400克 皮牙子50克 3人份

辅料 others

植物油适量 盐适量 料酒10克 姜10看 生抽5克 辣皮子5个 花椒粒2克

大盘鸡杂的做法

步骤 step

主料：鸡心、鸡肝、鸡胗辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、姜、料酒、生抽、花椒粒、胡椒粉、孜然粉

步骤 step

把鸡杂用凉水侵泡清洗干净，切大块

步骤 step

用开始焯煮5分钟捞起沥干水分

步骤 step

用开始焯煮5分钟捞起沥干水分

步骤 step

辣皮子泡泡洗净切段，姜切片

步骤 step

热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味

步骤 step

加鸡杂翻炒出水分出香味

步骤 step

加料酒、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀，加少许水翻炒大约5分钟左右

步骤 step

加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味

步骤 step

加胡椒粉、孜然粉

步骤 step

加鸡精翻炒均匀即可

技巧 tips

鸡杂一定得清洗干净，用开始焯煮可以加料酒去腥味翻炒的时候不要大火，要中小火翻炒，这样鸡杂好入味调料的味道蒜味辣椒酱不是自己做的那种，是比较细腻的辣妹子或者李锦记的，就是提辣味提色的

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