1、 准备好材料。紫色圆形茄子清洗干净，去掉外皮，切成坡刀片，放入容器，加入盐2勺，颠翻几下，腌制半小时。最好用手端着盆子两边颠翻几下这样做能够让盐，充分拌匀。茄子这样用盐腌一下，在后面煎制的时候，一点儿也不吃油，锅里放进无多少油，茄子出锅后还是多少油。而且，茄子还容易软烂进味。

2、 土豆洗净去皮，也切成坡刀块，放进清水里清洗两遍，然后浸泡，防止土豆氧化变色，用的时候再取出来。这样做的好处是：油煎时土豆不再吃油。

3、 准备好葱花、姜末、大蒜用刀拍破就好。青椒切小块，胡萝卜切小片。

4、 取一个干净的小碗，调一个碗汁：耗油2勺，盐适量，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，玉米淀粉1勺，鸡粉1小勺，搅拌均匀，待用。

5、 这是腌好的茄子，好多黑色汁水。把茄子用手挤出水分，用点力挤，把水分挤干。

6、 坐锅开火，倒油，不用太多，和平时炒菜的油量一样多就可以了。油热后把土豆块捞出来，放进锅里，把茄子也放进锅里。如果你的锅子比较小，就少量多次地把土豆块和茄子煎熟。我的锅是个大的平底不粘锅，可以把土豆和茄子同时放进去一起煎。土豆煎至有金边，就可以出锅了。茄子煎至金黄，用筷子扎一下，软了就出锅。

7、 锅里不用放油，煎完茄子和土豆的油把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下。

8、 用锅里剩下的油，把碗汁倒进去，小火慢慢炒香。

9、 炒到汤汁浓稠，把煎好的茄子、土豆放进去，翻炒几下，加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下出锅装盘，撒点香菜就可以上桌了。

鲜香味美又下饭的地三鲜就做好了。我们在饭店里经常点的菜，其实自己做起来一点儿也不难。做这道菜又要多吃两碗米饭了。平时家里来了客人，也可以做上一道这样的地三鲜，一定会大受欢迎的。