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老北京炸酱面的做法
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炸酱是这道菜的灵魂，要吃炸酱面当然要先做美味的炸酱，材料如图，以上材料做出的炸酱够4个人吃4~5顿炸酱面的，有了炸酱，以后再吃炸酱面就太省事儿啦。
2
10克干香菇用温水泡发，然后切成小丁。个人比较喜欢加一些香菇，如果没有也可以不加。
3
300g豆瓣酱和150g甜面酱倒入碗中拌匀。
传统的老北京炸酱使用干黄酱制作，可惜没买到，所以用的豆瓣酱。
4
猪肉切成0.5厘米见方的小丁。
如果用五花肉会更好，因为家里有人不吃肥肉，所以用的纯瘦肉。
5
大葱切成葱花
6
全部的材料都备好了，准备开始炒酱。
7
不粘锅中加入100g花生油，烧至4成热。
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下入葱花爆香。
9
下入肉丁，翻炒至变色。
10
下入香菇丁，翻炒2分钟，炒干大部分的水汽，炒出香味。
11
下入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀。
12
加入50g料酒，去腥提鲜。
13
转小火，慢慢熬10分钟左右，期间要不停的翻炒，不然很容易粘锅。一开始比较稀，炒到最后会变得非常浓稠，颜色也会变得红亮，酱香味非常浓郁。
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炒好之后盛入碗中放凉待用。
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准备制作菜码和面条。
面条我选的是这种刀削面，宽且劲道，非常适合做炸酱面。
菜码非常的随意，我只选了黄瓜和萝卜，黄瓜清香、萝卜清甜，拌起来非常好吃，如果用心里美萝卜颜色搭配会更好看。
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萝卜去皮切细丝，黄瓜也切细丝，盛出120g炸酱待用。
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面条开水下锅煮熟，刚刚熟即可，保留一点咬头更好吃。
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准备一大盆凉开水。
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将煮好的面捞入凉开水中过凉。
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过凉后的面条盛入大碗中，6分满即可，太满了不好翻拌。
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舀上适量的炸酱，摆上菜码，一碗清凉爽口，酱香味浓的老北京炸酱面就完成了。
老北京炸酱面的成品图
老北京炸酱面的烹饪技巧
1、炒酱时一定要小火慢慢炒，火候足了才够香；
2、面条一定不能煮太烂，必须要过凉水才好吃；
3、剩余的炸酱凉透了装入带盖儿的容器冷藏保存。
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