小炒肉
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工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
5分钟
难度
初级入门
主料
main
猪肉300克
2人份
辅料
others
黄豆酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙
姜1小块
蒜1瓣
植物油1汤匙
小炒肉的做法
步骤
step
1
猪肉切成小薄片,长约3公分,宽约1.5公分左右,姜蒜切片备用
步骤
step
2
炒锅烧热,下适量油烧至七成热,下肉片中大火拨炒半分钟左右
步骤
step
3
接着下姜蒜片,炒出香气
步骤
step
4
再下酱油和黄酒大火炒熟就出锅了
小炒肉的成品图
小炒肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、猪一定要带点肥肉才好才香,不能用纯瘦肉;
2、炒好的肉晾凉了封上放冰箱冷藏室中,三天之内吃掉,时间太久肯定容易 变质,所以别炒太多;
3、记住一定要好的黄豆酱油,别用什么老抽生抽的,味道不对,这个肉片刚炒出来你可以尝一下,味道非常好;
4、黄酒一定要用,如果没有,凑合用料酒也行,但是一定要用;
5、肉量不能太多,半斤是底限,因为肉一多炒起来会出水,那么炒出来的肉不好吃,做菜也不会好吃。
6、一定要大火炒,炒的时候应该是油气喷薄的状态,让酱油的香气和黄酒的香气进入肉中,这样味道才好,才能保证和其它蔬菜炒出来更好吃;
7、这种肉再和蔬菜一起炒,味道特别厚重,真的是比生肉临时炒出来的菜好吃很多;
8、这种肉的适用范围:例如青椒炒肉片,蒜苔炒肉,土豆炒肉片,大烩菜,扁豆烧肉,黄瓜肉片,青笋肉片,烧茄子等等。
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