千层饼

发布时间：2021-09-28 14:45:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 家常味

时间 15分钟

难度 新手尝试

主料 main

面粉400克 食用油60克 酵母3克 3人份

辅料 others

水225克 椒盐5克

千层饼的做法

步骤 step

面粉加水加酵母混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

步骤 step

将面粉和椒盐粉放入碗中，倒入热油，拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状

步骤 step

取出面团，按压排气揉圆将面团擀开均匀的抹上做好的油酥

步骤 step

将面片左右两端各自向中间1/3处折叠

步骤 step

然后上下继续折叠，将面团再次擀开，再次将面片两端各自向中间1/3处折叠。完成第二次三折，再次擀开

步骤 step

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，撒上适量白芝麻。中间横切一分为二，再等分为长条形即可

步骤 step

烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，约发30分钟左右。我表面喷少许水放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤20分钟左右即可

千层饼的成品图

千层饼的烹饪技巧

技巧 tips

1.面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。
2. 最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干
3. 每一次擀开操作台都要撒少许干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。
4.热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。
5.烘烤温度请根据自己烤箱调整
6.如果油酥过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。