香椿千层饼

发布时间：2021-09-25 04:08:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烙

口味 其它口味

时间 5分钟

难度 初级入门

主料 main

面粉200克 香椿150克 2人份

辅料 others

油适量 盐适量 绿胡椒粉适量 油酥面粉60克 油酥用油60克

香椿千层饼的做法

步骤 step

面粉加入适量的温水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜饧着

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新鲜的香椿摘洗干净，开水焯烫1分钟左右，目的是去除硝酸盐和亚硝酸盐

步骤 step

捞出过冷水后切碎，攥掉水分，根据自己的口味撒些盐、绿胡椒粉拌匀，没有绿胡椒粉可以不放或者用白胡椒粉替代，我喜欢绿胡椒粉的清淡香味

步骤 step

油酥的制作：油酥用面粉和油按1:1的比例配比，我用了60g面粉60g油，炒锅加入60g油烧开，乘热倒入面粉中烫面，然后搅拌均匀

步骤 step

饧好的面团一分为二

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取一个面团擀成饼，均匀的涂抹上油酥

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再撒上香椿碎，在饼的一侧用刮刀切一刀卷起来捏紧边成面团

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将面团擀成薄饼

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煎烤机中温预热，没有煎烤机用平底锅一样的效果，锅底薄薄的刷层油，擀好的香椿饼入锅煎，两面煎的金黄就好了

步骤 step

出锅切开装盘，看着是不是特别有食欲，闻到它的香你一定更想吃，做起来吧，好吃到没朋友哦！

技巧 tips

1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都要先开水焯烫1分钟左右，这样能除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、尽量选择鲜嫩的香椿，越嫩的香椿硝酸盐含量越低。

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