酸辣粉
[导读]:酸辣粉的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸辣粉的家常做法,酸辣粉的做法步骤图解,更多家常酸辣粉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
汆
口味
酸辣味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
红薯粉丝100克
1人份
辅料
others
花生仁(油炸)2克
黄豆2克
豌豆尖少许
芹菜2克
葱花2克
榨菜2克
芽菜2克
酱油5克
醋10克
食盐1克
辣椒油15克
猪油(炼)适量
高汤适量
酸辣粉的做法
步骤
step
1
粉条在温水中浸泡至软。
步骤
step
2
芹菜切成芹菜花,小葱切成葱花备用。
步骤
step
3
花生和黄豆炸酥备用。
步骤
step
4
芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。
步骤
step
5
锅中倒入高汤煮沸,倒入泡软的粉条大火烧开。
步骤
step
6
豌豆尖烫熟,和粉条连汤一起盛入碗中,撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧
tips
1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。
2、川菜里讲究“有盐才有酸”,意思是要有咸味,酸味才体现得出来,所以咸味要足够。另外醋要多,辣椒油要多,其他的按个人口味。
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