灌汤包
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
高筋面粉150克
猪肉馅200克
辅料
others
盐适量
香油少许
胡椒粉少许
生姜1块
干葱头4个
淀粉少许
清汤(高汤)适量
灌汤包的做法
步骤
step
1
面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状,揉成光滑面团,遮上保鲜膜饧发30分钟左右,猪肉末用较大的盆子盛起,方便下一步搅拌空间够大,取出高汤(用自己熬制的浓汤也可以)备好姜、葱头。
步骤
step
2
生姜、葱头分别去皮,剁碎,放入馅料里,调入盐、胡椒粉、淀粉、香油、搅拌片刻,再倒入海鲜清汤,继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。
步骤
step
3
搅拌好的馅料静置片刻,接着擀面皮,面团分成多个同等大小的面剂子,擀薄如饺子皮大小,放入馅料,包起,捏紧封口。
步骤
step
4
蒸笼上垫一块干净的湿布,包子整齐放在上面,遮上锅盖,隔水大火蒸15分钟即可。
步骤
step
5
灌汤包的成品图
灌汤包的烹饪技巧
技巧
tips
搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌,这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作,熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤,过滤杂质后放进冰箱急冻,要用时提前取出解冻便可。
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