南瓜三鲜灌汤包
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
肉馅 250g
南瓜 1小块
饺子粉 200克
猪皮 1小块
5人份
辅料
others
八角 2个
姜 2片
桂皮 1片
干辣椒 2个
花椒 1小勺
香叶2片
胡椒粉 1小勺
生粉 1大勺
盐适量
南瓜三鲜灌汤包的做法
步骤
step
1
将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;
步骤
step
2
拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块;
步骤
step
3
将猪皮和适量的水放入豆浆机内,按下工作键, 这样猪皮汤就完成了;
步骤
step
4
煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型;
步骤
step
5
南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;
步骤
step
6
煮好的南瓜趁热按压成泥;
步骤
step
7
将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中,再倒入适量的开水,启动厨师机和面大约十二分钟,就能和成光滑的面团了;
步骤
step
8
肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀;
步骤
step
9
冷冻好的肉皮冻切成小丁,放入调制好的肉馅中拌均匀;
步骤
step
10
搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;
步骤
step
11
再切成大小均匀的剂子;
步骤
step
12
擀成圆片;
步骤
step
13
中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢;
步骤
step
14
所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上;
步骤
step
15
水开后大火蒸上8-10分钟;
步骤
step
16
热气腾腾的灌汤包就上桌了。
南瓜三鲜灌汤包的成品图
南瓜三鲜灌汤包的烹饪技巧
技巧
tips
1、南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以,趁热碾成泥,放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;
2、肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事,当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,再切成小块放入肉馅中;
3、灌汤包的面皮一般是采用烫面,面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;
4、这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完,可以放入冰箱中保存一段时间,要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
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