剁椒带鱼

发布时间：2021-10-14 17:58:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 酸辣味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

带鱼2条

辅料 others

白酒3克 花椒粒10克 白糖5克 泡椒20克 大蒜3瓣 米醋1勺 剁椒酱30克 生抽2勺 葱2根 盐2克

剁椒带鱼的做法

步骤 step

泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，葱切段

步骤 step

带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）

步骤 step

锅里倒入少许油，放入腌制后的带鱼，

步骤 step

炸到；两面金黄，烹饪期间，可将锅晃动几下，让食物受热更均匀。将炸好的带鱼拿出来待用

步骤 step

锅里倒入植物油，油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油，再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

步骤 step

加入适量清水，小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟

步骤 step

另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香，然后淋在带鱼上即可

技巧 tips

1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

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