油辣子

发布时间：2021-10-18 10:37:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

辣椒粉50克 菜籽油150克 3人份

辅料 others

白芝麻10克 八角2个 草果1个 桂皮一小段 花椒粉5克

油辣子的做法

步骤 step

菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火

步骤 step

静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）

步骤 step

加入白芝麻搅匀

步骤 step

再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀

步骤 step

停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀

步骤 step

再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可

油辣子的成品图

油辣子的烹饪技巧

技巧 tips

1、做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色；
2、装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作；
4、一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味；
5、另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅；
6、最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好。