精炼红油辣子

发布时间：2021-08-31 19:26:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

菜籽油700毫升 辣椒面200克 白芝麻30克 花椒5克 白糖3克 精盐3克 4人份

辅料 others

香料1包 香菜2根 香葱2根

精炼红油辣子的做法

步骤 step

香菜，香葱洗净沥干水分后打结。（不沥干水分，下锅时容易溅油，）

步骤 step

取一个不锈钢的深盆，依次加入称重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精盐。

步骤 step

炒锅烧干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加温。

步骤 step

油烧开的时候，倒入香料，香菜，香葱。

步骤 step

转小火，让油温保持一个温度，慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火，会炸糊，影响味道。

步骤 step

将四分之一的油，浇入辣椒面中，并快速搅拌。

步骤 step

剩下的菜籽油，待温度降至30~40度的时候，沥掉香料。

步骤 step

再泼入辣椒面中，充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后，装入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以开封使用了。

技巧 tips

1：原料和香料的种类和用量，只是一个参考量，大家可以酌情调整。
2：装辣椒面的容器，一定要选择耐高温的哈。千万不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。
3：油的温度会比较高，所以拿取的时候，一定要小心，以免烫伤。
4：做红油辣子，四川产的辣椒面和菜籽油，味道会比较纯正，尽可能选择四川出产的哈。

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