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[导读]：莲蓉蛋黄酥的做法菜谱为您推荐大图正宗的莲蓉蛋黄酥的家常做法，莲蓉蛋黄酥的做法步骤图解，更多家常莲蓉蛋黄酥怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
白莲蓉 320克
咸蛋黄16粒
高筋粉 150克
低筋粉90克
沸水40克
白芝麻 适量
生蛋黄1个
生蛋清1大勺
4人份
辅料
others
猪油100克
细砂糖40克
莲蓉蛋黄酥的做法
步骤
step
1
将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。
步骤
step
2
将沸水、高筋粉、猪油60克、细砂糖混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油40克混合均匀，揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上，静置20分钟。
步骤
step
3
将白莲蓉分成16个，单个重20g。
步骤
step
4
将咸蛋黄沥去油，取一块白莲蓉，在掌心摁扁，放上一粒咸蛋黄，包成馅球。
步骤
step
5
将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状，切成16等份。
步骤
step
6
取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团。
步骤
step
7
把油酥包起来，收口向下，摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。
步骤
step
8
从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤
step
9
再将面团擀成椭圆形面片，从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤
step
10
再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。
步骤
step
11
用手从中间按下，两边向中间挤，揉捏成圆形，擀开成圆饼状。
步骤
step
12
放上馅球，将饼皮用虎口慢慢推上来。
步骤
step
13
像包包子一样包起来，捏实收口。
步骤
step
14
将收口向下，放到已铺锡纸的烤盘上。
步骤
step
15
预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液（蛋黄1个加蛋清一大勺调匀），送入烤箱中层，定时35分钟。
步骤
step
16
十分钟后拿出来刷一次蛋黄液，二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液，并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。
莲蓉蛋黄酥的成品图
莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
1.我用的烤箱是柏翠PE5359WT，亲们可以根据自家烤箱脾气调整时间及温度。
2.方子中的量可以做16个蛋黄酥，可根据自己一次想做多少调整材料用量。
3.最后撒白芝麻时，要给一个蛋黄酥刷完蛋液就马上撒芝麻，不要等都刷完再撒，蛋黄酥是热的，蛋液很快凝固，不易粘上芝麻。
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