老婆饼
老婆饼的做法
1
首先制作糯米馅:水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。
2
立刻倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。馅晾凉备用(不粘手了就可以了)。
3
接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。制作油酥:把面粉和猪油混合揉搓成团。分别盖保鲜膜,饧面15分钟
4
油皮和油酥各均分成12份
5
取一个水油皮,按平,擀圆,包入油酥皮
6
用油皮把油酥包成汤圆状,收口捏紧
7
包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致(图片是横图,实际操作是竖向的)
8
从上到下卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟;继续做下一个,如此循环操作,一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦
9
按次序取第一个卷好的卷,按扁,再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后卷成圆柱状
10
每个卷起后,最后是从两边向中间折,
11
揉圆,按扁,擀平,包馅
12
包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
13
全都做好后,表面割口(需划穿面皮),刷蛋液,撒黑芝麻。
14
再静置15分钟后,烤箱预热上管175度,下管160度,烤20分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同)
15
成品,非常酥,太香了
老婆饼的成品图
老婆饼的烹饪技巧
小贴士:
这个配方我做了12个小饼。
这个不是很甜,味道刚刚好。
关于老婆饼的由来:
相传清朝末年在广州的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名。潮州的点心师傅带了店里的招牌茶点给老婆吃,他老婆吃了之后感觉平淡无奇,还不如娘家做的的点心“冬瓜角”。这位师傅听了之后自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,果然清甜可口!他把“冬瓜角”带回茶楼,茶楼老板吃完更是赞不绝口,问起这是哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。
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