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[导读]：戚风蛋糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的戚风蛋糕的家常做法，戚风蛋糕的做法步骤图解，更多家常戚风蛋糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
鸡蛋 4个
白糖60克
牛奶70克
玉米油 50克
低筋面粉 90克
3人份
辅料
others
食盐1小撮
柠檬汁4~5滴
戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
步骤
step
2
盆中倒入牛奶和玉米油
步骤
step
3
再倒入20克白糖，搅拌至白糖融化
步骤
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4
筛入低筋面粉，拌至无干粉
步骤
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5
分次加入蛋黄
步骤
step
6
拌至细滑浓稠后备用
步骤
step
7
蛋清中滴入食盐和柠檬汁，以中速打发
步骤
step
8
分三次加入白糖，打至硬性发泡，拉起尖角
步骤
step
9
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
步骤
step
10
上下翻拌均匀后，再回倒至蛋白糊中
步骤
step
11
同样快速地翻拌均匀融合
步骤
step
12
倒入8寸模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤
step
13
送入预热好的烤箱中下层：120度，上下火，烤30分钟
步骤
step
14
再转130度烤25分钟，160度烤5~10分钟上色
步骤
step
15
时间到，取出模具，震几下
步骤
step
16
倒扣烤网上晾凉后脱膜
戚风蛋糕的成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、装蛋白的容器，需无油无水且不能有一点蛋黄，否则不易打发成功
2、做戚风蛋糕，蛋白一定要打至硬性发泡，才有助于蛋糕的蓬发
3、拌糊时手法和速度很重要，切记：不要随圈搅拌，一定要翻拌或切拌
4、最好采用低温长时烘烤，成品的效果会更好
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