抹茶戚风蛋糕

发布时间：2021-10-07 10:56:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋2个 小米面10克 低筋面粉20克 抹茶粉6克 水20克 玉米油20克 白砂糖30克 4人份

辅料 others

柠檬汁数滴 盐少许 杏仁片适量

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤 step

在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。将粉类过筛后进蛋液中搅拌均匀。

步骤 step

在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能带出小尖角时即即可。

步骤 step

烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。

步骤 step

将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上少许杏仁片，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。

步骤 step

蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，看一下烤好蛋糕的正反面对比，反面是光面，正面上有杏仁片。

技巧 tips

1、我用的是乐葵心型八连模具，请根据自己的模具大小选择食材的用量。
2、由于每个烤箱的温度都有差异，请视情调整烘烤温度和时间。

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