杯子戚风蛋糕

发布时间：2021-10-07 09:15:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

低粉32克 鸡蛋2个 橄榄油10克 水20克 砂糖20克 2人份

辅料 others

芝麻少许

杯子戚风蛋糕的做法

步骤 step

橄榄油和水混合，用蛋抽搅拌均匀，至融合状态。

步骤 step

筛入低筋面粉。

步骤 step

搅拌至无干粉，注意手法，切拌，不要起筋。

步骤 step

鸡蛋分取蛋白入打蛋盆。蛋黄直接打入面糊盆。

步骤 step

搅拌至完全融合，无蛋黄，呈颗粒状。

步骤 step

蛋白中加入7克白糖，打发至鱼眼泡状，加入7克白糖，打发至小泡泡状。倒入剩下的白糖，继续打发。

步骤 step

打发至干性发泡。抽出打蛋头，盆中的蛋白呈小尖角状即可。

步骤 step

取三分之一蛋白，倒入蛋黄糊中，切拌。再将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌至无蛋白。

步骤 step

把搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，轻震去除大气泡。表面可以撒少许芝麻，增添香味。（这一步忘拍了）

步骤 step

放入预热好的烤箱120度30分钟左右。

步骤 step

出炉晾凉。

技巧 tips

1.按照这个配方，可以装二个中号纸杯，外加一个小纸杯。不过如果送人，考虑运输，还是装三个杯子比较合适。
2.鸡蛋要求一个60克以上。
3. 蛋糕糊快速切拌均匀，以免消泡。
4.使用小烤箱，温度偏低，时间略长。如果是30升烤箱，建议温度140度，20分钟。（温度根据自家烤箱的实际温度来定）

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