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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鸡蛋2个
蛋糕粉40g
2人份
辅料
others
菠菜汁30g
玉米油25g
白砂糖40g
菠菜戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用
步骤
step
2
分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水
步骤
step
3
蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀
步骤
step
4
加入菠菜汁，搅拌均匀
步骤
step
5
筛入蛋糕粉
步骤
step
6
拌匀
步骤
step
7
蛋白分三次加糖打发至干性发泡，烤箱150度预热
步骤
step
8
取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌
步骤
step
9
再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
步骤
step
10
把9倒入蛋白盆，翻拌均匀
步骤
step
11
蛋糕糊完成
步骤
step
12
倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤
step
13
放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）
步骤
step
14
出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可
菠菜戚风蛋糕的成品图
菠菜戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸡蛋要选择60g以上的；
2、蛋白打发要到位，不左不右，细心些，打到干性发泡；
3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要，不要划圈，用炒菜的手法翻拌，动作要轻快，最大限度减少消泡；
4、建议低温长时间烘烤；
5、出炉后震两下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。
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