红豆沙月饼

发布时间：2021-10-07 03:37:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

面粉125克 转化糖90克 红豆沙360克 4人份

辅料 others

枧水2克 植物油30克 蛋液10克

红豆沙月饼的做法

步骤 step

称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀，称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时

步骤 step

豆沙馅等分成12份，然后搓成圆备用，醒好的面团也等分成12份

步骤 step

然后再取一份饼皮面按扁，包入豆沙馅，月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯

步骤 step

压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液；然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可

技巧 tips

1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的；
2、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色；
3、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3天后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。

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