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[导读]：水煮鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的水煮鱼的家常做法，水煮鱼的做法步骤图解，更多家常水煮鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鲈鱼600克
3人份
辅料
others
豆芽100克
生菜100克
鸡蛋清1个
姜5克
葱5克
红辣椒10克
花椒半茶匙
胡椒粉1茶匙
精盐4克
玉米淀粉半茶匙
食用油30毫升
水煮鱼的做法
步骤
step
1
切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒
步骤
step
2
备好豆芽、生菜
步骤
step
3
鲈鱼清理干净
步骤
step
4
把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开
步骤
step
5
片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼
步骤
step
6
把鱼肚边上的骨头片去，切块
步骤
step
7
然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断
步骤
step
8
片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀
步骤
step
9
锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色
步骤
step
10
加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽煮熟
步骤
step
11
把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出
步骤
step
12
鱼汤可过滤装鱼片碗中
步骤
step
13
锅中入油，加入花椒和红椒段，爆香
步骤
step
14
淋入油，撒上葱花即可
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。
2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。
3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。
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