洋葱炒牛肉
[导读]:洋葱炒牛肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的洋葱炒牛肉的家常做法,洋葱炒牛肉的做法步骤图解,更多家常洋葱炒牛肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
葱香味
时间
5分钟
难度
初级入门
主料
main
牛里脊300克
紫皮洋葱1个
2人份
辅料
others
小葱2棵
油适量
生抽少许
盐适量
洋葱炒牛肉的做法
步骤
step
1
牛里脊切薄片;分享一个把肉切均匀薄片的技巧,即把肉块放冰箱冷冻变硬,用手稍用力按能按出一个指坑的状态,取出后可轻松切薄片;如果硬到梆梆冻,需取出后回温才能切得动;我们把前面那种状态叫“酥冻”;
步骤
step
2
紫皮洋葱清洗干净;洋葱有很多品种,这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩,也不是特别辣,除了炒食,也很适合生食;而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼;
步骤
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3
将洋葱切“罗锅”细丝,即沿着洋葱的纹路切丝,每一根洋葱丝都有同样的弧度,这样切可以使洋葱加热后不怎么塌;
步骤
step
4
炒锅中倒少许油,将洋葱丝扒拉几下,撒少许盐稍变软,盛出备用;
步骤
step
5
锅中倒油,无需等油热,将牛肉片倒锅中,用铲子迅速划散,可使肉片保持独立不粘连;
步骤
step
6
待表面变色后,撒少许盐和生抽,翻炒均匀,牛肉略出汤;
步骤
step
7
迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中,翻炒几下可出锅。
洋葱炒牛肉的成品图
洋葱炒牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
洋葱先炒一下可断生,没有那么多辣味,且在温度及口感上与牛肉更搭配;如果后放洋葱丝,会导致牛肉片炒老而洋葱还未熟;用同样的方法还可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
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