爆炒猪肝
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工艺
炒
口味
家常味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
猪肝1副
二荆条3个
小米辣5个
2人份
辅料
others
植物油1大勺
高度白酒10毫升
盐2小勺
干辣椒8个
花椒20粒
郫县豆瓣酱20毫升
生抽5毫升
胡椒粉1小勺
爆炒猪肝的做法
步骤
step
1
备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;
步骤
step
2
猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒;
步骤
step
3
锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开;
步骤
step
4
将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;
步骤
step
5
炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
步骤
step
6
放入郫县豆瓣酱炒香;
步骤
step
7
放入干辣椒,花椒继续炒香;
步骤
step
8
放入猪肝翻炒;
步骤
step
9
调入适量生抽,翻炒均匀;
步骤
step
10
放入二荆条,小米辣炒熟;
步骤
step
11
调入适量盐,翻炒均匀,关火;
步骤
step
12
装盘,上桌。
爆炒猪肝的成品图
爆炒猪肝的烹饪技巧
技巧
tips
1、猪肝焯水时,观察猪肝变色后就立即捞出,用清洗冲洗干净;
2、炒猪肝时,需急火快炒;
3、郫县豆瓣酱,生抽都有咸味,最后的盐可适量少放;
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