准备好所需要的食材，先来把罗非鱼处理一下。卖鱼的时候可以让店家刮鳞、开膛、去腮，回来后清洗干净，尤其是头部的鱼牙，和鱼肚子中的黑膜，一定要清理干净，因为这是鱼身上最为腥气的部位。罗非鱼顺着脊骨把鱼肉一分为二，去掉鱼排，也就是中间的骨头。这样就得到了两块鱼肉。

先把刀磨得快一点再开始切鱼片，如果鱼肉比较小，可以两刀切一片，中间相连，切成蝴蝶片，如图。

鱼骨剁开成片放在一个盆子里，鱼片放在另一个盆子里，分别加入盐、料酒、生抽、蛋清（鱼片鱼骨各一半），玉米淀粉、葱段、姜片、胡椒粉，混合搅拌均匀，腌制20分钟。

黄豆芽择洗干净，放入开水锅中焯烫至熟，捞出来放进一会儿用来装水煮鱼的盘子里。

重新坐锅烧水，不用等水开，锅的周边冒小气泡的时候，先把鱼骨放进去，焯熟后捞出来放在豆芽上，再把腌好的鱼片一片一片地放进锅里，一定要开小火，不要让锅里的水沸腾，否则鱼片会碎的。等鱼片变成白色，用漏勺捞出来放进盘子里的鱼骨上面。

把炒锅刷干净，放适量水烧开，把鱼料包放进去，煮开。没有鱼料包，就看这个步骤：坐锅烧热倒油，放葱段、姜片、干辣椒，再加郫县豆瓣酱炒香，加入适量水煮开，加入盐调味，然后倒入装鱼的盘子里，撒上适量辣椒粉，小香葱段。

另起锅烧热，倒入适量食用油，油烧热后直接倒入辣椒面和葱段上，激发出辣椒的香味。

这道水煮鱼在饭店特火，但是我们自己做少油少盐更健康，吃一盘也不怕长肉，步骤很简单一看就会。